Wortel Beignets met Cashew Room

Een heerlijke vegetarische snack of bijgerecht met deze lekker beignets gemaakt van wortel.

wortel beignets

Ingredienten (4 porties) :
Voor de room:
1 kopje rauwe cashews, gedompeld in water voor minstens 4 uur
1/2 kopje water + meer om te verdunnen als dit nodig is
1/4 kopje verse limoensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel fijn zeezout

Voor de beignets:
2 kopjes versnipperde wortels (circa 5 wortels)
1 kopje koriander, fijngehakt
1/2 kopje kikkererwtenbloem
1/2 kopje rode ui, fijn gesneden
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel fijn zeezout
2 eieren, licht geklopt
2 eetlepels water
2 eetlepels kokosolie

Bereiden:
Bereid de cashew room door alle ingrediƫnten te mixen in een blender tot deze uit gaat zien als een soort slagroom. Voeg meer water toe als dit nodig blijkt. Proef de room en pas de kruiden aan als dit nodig is. Wanneer je de cashew room gemaakt hebt zet je deze aan de kant.

In een grote kom mix je de wortels, koriander, kikkererwtenbloem, uien, komijn en zout. Voeg de eieren en water toe en roer deze goed door elkaar.

Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuurtje. Schep de wortelmix die je gemaakt hebt in de vorige stap in de pan 1/4 kopje per keer en druk deze voorzichtig plat met een spatel. Kook voor 3 minuten per kant tot deze een goudbruine kleur hebben. Serveer samen met de cashew room en extra koriander.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>