Volkorenpasta met artisjokharten en groentensaus

recept2Pasta is altijd lekker om te eten en makkelijk om te bereiden bovendien. En natuurlijk hoeft pasta niet alleen gereserveerd te worden met gehakt of uitgebakken spekjes. Pasta leent zich ook uitstekend voor vegetarische gerechten.

Ingrediënten
• 8 rijpe tomaten – in blokjes gesneden
• 1 witte u – gesnipperd
• 1 rode ui – gesnipperd
• 6 teentjes knoflook- geperst
• 1 courgette – in blokjes gesneden
• ½ aubergine – in blokjesgesneden
• 1 spaans pepertje – in dunne ringetjes gesneden
• 3 stengels selderij – in stukjes van ongeveer 1cm gesneden
• 1 gele paprika – in reepjes gesneden
• 12 artisjokharten
• 100 gram ontpitte olijven
• 100 gram knoflookolijven
• verse Italiaanse kruiden: basilicum, oregano, tijm
• versgemalen peper
• 400 gram volkorenpasta
• 6 el olijfolie
• 50 gram pijnboompitten
• balsamicoazijn
• bruine suiker
• verse rozemarijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op ongeveer 250˚C.
Doe de blokjes tomaten, courgette en aubergine in een diepe ovenschotel samen met de ontpitte olijven, knoflook en de ringetjes rode peper.
Hak de oregano en tijm fijn en voeg dit toe aan het mengsel.
Overgiet het geheel met 6 eetlepels olijfolie en spatel het goed door elkaar. Voeg naar smaak wat balsamicoazijn (2 tot 3 eetlepels) toe, alsmede het bosjes rozemarijn en plaats het in de oven. Laat het geheel in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Kook de pasta in 5 minuten beetgaar in kokend water met een snufje zout en een scheutje olijfolie. Giet de pasta af en laat deze uitlekken in een zeef of vergiet.

Rooster in een droge koekenpan de reepjes paprika en pijnboompitten. Grill de artisjokharten (uit blik is het handigst).

Neem de ovenschotel uit de oven en laat deze afkoelen en verwijder het bosje rozemarijn.
Pureer het groentemengsel met de paprikareepjes in een keukenmachine.

Schep de pasta op een bord en giet de groentesaus erover. Garneer het geheel met artichokharten, geroosterde pijnboompitten, knoflookolijven en fijngehakte basilicum.

Dit gerecht is bij uitstek geschikt als zomerse lunch.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>