Vegetarische Minestrone Soep

Dit recept voor vegetarische minestrone soep is gevuld met gezonde groentes met weinig vet, rustig sudderend voor een maximale smaak. Deze Minestrone soep is licht en kan gegeten worden als middageten of als maaltijdsoep. Als je een salade toevoegt bij het avondeten heb je een heerlijk diner.

Ingrediënten :

  • 4 kopjes groenten bouillon
  • 4 kopjes fijngesneden tomaten
  • 1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
  • een halve theelepel oregano
  • 2 fijn gesneden wortels
  • een halve ui fijngehakt
  • 3 fijngehakte courgettes
  • 1 kopje fijngehakte groene bonen
  • 3 fijngemalen teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • zout en peper naar smaak
  • 1,5 kopje macaroni pasta

Bereiden :

1. Combineer alle ingredienten behalve de macaroni in een grote pan. Laat dit alles op een laag vuurtje voor minstens 1 uur sudderen of tot de groenten zacht zijn.

2. Voeg de pasta toe en laat dit rustig sudderen voor 20 minuten of tot de pasta gaar is.

3. De Minestrone soep is nu klaar, haal het laurierblad uit de soep en geniet!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>