Tapas auberginedip

imagesCARF6SYL

Aubergine biedt tal van mogelijkheden voor de vegetariër. Dit is een tapashapje; een heerlijk pittige dip die leuk staat op een uitgebreide tapastafel, maar ook goed kan als voorgerecht of borrelhapje. Lekker met stokbrood, een toastje of met tortillachips! Het is bovendien een veganistisch recept, dus kun je er ook je veganistische vrienden blij mee maken.

Ingrediënten

  • 1 flinke aubergine (ongeveer 400 g)
  • 2 bosuitjes
  • 1 grote teen knoflook uit de knijper
  • 5 el olijfolie
  • 2 el versgehakte peterselie
  • snufje paprikapoeder (zoete Spaanse)
  • zout & versgemalen zwarte peper

Bereiden:

* Schil de aubergines en snijd ze dikke plakken. Leg ze op een dienblad naast elkaar en bestrooi ze met zout. Laat ze een half uur staan, zodat het bittere sap in druppeltje naar buiten trekt. Afspoelen en droogdeppen.

* Zet 4 eetlepels olijfolie op matig vuur in een ruime koekenpan. Bak de plakken aubergine er, aan beide zijden, goudbruin en gaar in. Haal de pan van het vuur en laat de aubergine in de pan afkoelen. Na een tijdje als de aubergine genoeg is afgekoeld, zie je de olie weer uit de aubergines terug de pan in komen.

* Snijd ondertussen de bosui in ringetjes. Zet een tweede koekenpan op het vuur met de rest van de olijfolie en bak de knoflook en de bosui zachtjes.

* Doe nu de aubergine en de bosui (met de olie) in de mixer en maal het tot een glad mengsel, maar maal het niet té fijn. Op smaak brengen met de zout en peper. Strooi er voor het serveren de paprikapoeder over.

Tagged with 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>