Singaras, deegenvelopjes met aardappelvulling

images (29)
Singara’s zijn een vegetarische snack, de Bengaalse tegenhanger van de Indiase samosa’s. Terwijl samosa’s er ook met vleesvulling zijn, zijn singara’s meestal vegetarisch. Het deeg wordt bijna altijd gemaakt van volkorenmeel, maar je kunt uiteraard ook gewoon witte bloem gebruiken.

Ingrediënten:

Voor het deeg:
500 gram volkorenmeel
1 tl zout
3 el ghee

Voor de vulling:
6 tot 8 droogkokende aardappelen, 450 gram in totaal
1 el ghee
1 flinke ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uit de knijper
2 tl kerrie
zout
1 el citroensap
2 el fijngehakte korianderblaadjes
olie om in te frituren

Bereiden:
Boen de aardappels goed schoon onder stromend water en zet ze op het vuur met ruim kokend water. Kook ze precies 15 minuten. Spoel ze dan af onder de koude kraan en leg ze in een bak met koud water tot ze helemaal afgekoeld zijn. Giet eventueel af en toe nieuwe koud water bij, zodat het garingsproces stopt en de aardappels net niet helemaal gaar zijn.

Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Strooi het zout erover. Doede ghee en 150 ml kokend water in het kuiltje. Roer vanuit het midden envoeg eventueel meer kokend water toe als het te droog is. Kneed met de hand tot een soepel en heel elastisch deeg ontstaat. Dit duurt minstens 10 minuten. Eventueel kun je natuurlijk ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Vorm een bal van het deeg, dek het af met een vochtige doek en laat het 1 uur rusten.

Bereid ondertussen de vulling.
Pel de aardappels en snijd ze in smalle reepjes van 3 bij 0,5 centimeter. Verhit de ghee in een wok en roerbak hierin de gesnipperde ui tot ze glazig zien. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe, op de koriander na. Schep alles goed om en neem de pan van het vuur. Schep dan de aardappel erdoor en de koriander erdoor. Laat het helemaal afkoelen.

Verdeel het deeg in acht porties en vorm er ballen van. Rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot rechthoekige lappen van 24 bij 8 centimeter en een dikte van 3 mm. Snijd elke lap in 3 gelijke vierkanten. Schep op elk deeglapje 2 à 3 theelepels van de vulling. Maak met behulp van een kwastje het deeg rond de vulling nat met water en vouw het deeg diagonaal om de vulling zodat er driehoekjes ontstaan. Druk de randen stevig op elkaar zodat er geen openingen meer zijn. Leg ze op een dienblad en dek af met een vochtige doek. Laat ze een kwartiertje staan alvorens ze te bakken. Bak de singaras steeds met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>