Salade van gekruide quinoa met mango

Salade van gekruide quinoa met mangoQuinoa is een graanachtige voedselsoort dat zijn oorsprong kent in het Andesgebergte. Alhoewel quinoa meer lijkt op een graansoort, behoort het tot de familie van rode biet en spinazie.
Quinoa is tegenwoordig een veelgebruikte voedselsoort en dient voornamelijk als koolhydratenvervanger.

Ingrediënten
• 1 kop ongekookte quinoa, goed afgespoeld
• 2 koppen water
• 1 groentenbouillonblokje
• 2 rijpe mango’s, geschild, ontpit en in blokjes gesneden (ongeveer 2 koppen)
• ½ kop lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
• ½ kop geschaafde kokosnoot
• ½ kop gedroogde cranberries
• ½ kop lichtgezouten cashewnoten
• verse koriander naar smaakt, fijngesneden

Dressing:
• 2 el olijfolie
• 2 el witte wijnazijn
• 2 tl Dijonmosterd
• 1½ tl kerriepoeder
• zout naar smaak
• versgemalen peper
• 2 koppen verse spinazieblaadjes, gewassen, uitgelekt en droog gedept

Bereiding
Doe de quinoa in een steelpan met de 2 koppen water en het bouillonblokje en breng het geheel aan de kook op een hoog vuur. Zodra het water kookt, draai het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel in ongeveer 12 minuten gaar worden of totdat al het kookvocht is geabsorbeerd door de quinoa en deze gaar is. Schep de quinoa in een kom en rul de quinoa los met een vork. Laat de quinoa afkoelen.

Roer voorzichtig de mangoblokjes, lente-uitjes, kokosnoot, cranberries en cashewnoten door de quinoa, zodra deze is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Doe de olijfolie in een kleine kom en klop de witte wijnazijn, mosterd en kerriepoeder door de olijfolie. Breng het geheel op smaak met wat versgemalen peper en eventueel een snufje zout.

Lepel de dressing voorzichtig door de quinoa.

Schep de quinoa op een bord en garneer het geheel met de verse spinazieblaadjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>