Pastasalade met vruchten en kaas

fruit-pasta-salade-300x300
Ingrediënten

250 gram volkoren pasta
2 eetlepels mais- of zonnebloemolie
1 rijpe ananas
1 stevige zure appel
1 eetlepel citroensap
1 grote mango
200 gram Maasdammerkaas
50 gr pijnboompitten
1 bosje krulpeterselie
2 kiwi’s
1 doosje aardbeien

Dressing:
1 eierdooier
1 theelepel mosterd
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels walnotenolie
1.5 dl mais- of zonnebloemolie
Yoghurt
Versgemalen peper
Zout
Kerriepoeder
Suiker

Bereiding
Kook de pasta beetgaar in water met wat zout en 1 eetlepel olie. Pasta laten uitlekken in een zeef of vergiet. Doe de pasta in een kom en roer er een beetje olie door.

Snijd de ananas overdwars doormidden en neem voorzichtig het vruchtvlees uit de schil. Verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Schil de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen. Schil de mango. Snijd hem langs de pit doormidden en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Voor de dressing: klop de eierdooier los met mosterd en azijn. Giet er, terwijl u krachtig klopt met een garde, lepel voor lepel de beide oliesoorten bij. Blijf kloppen tot er een mooie zalvige mayonaise ontstaat. Klop de yoghurt door de mayonaise en breng het geheel op smaak met wat kerriepoeder, zout , versgemalen peper en een mespuntje suiker.

Meng het kleingesneden fruit door de pasta, voeg de dressing toe en schep alles zorgvuldig door elkaar. Zet de salade een uurtje op een koele plek zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Snijd intussen de kaas in kleine dobbelsteentjes. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Hak de krulpeterselie zeer fijn. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakjes, was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes en dep ze droog met keukenpapier.

Schep vlak voor het opdienen de kaasblokjes en de helft van de pijnboompitten door de salade. Leg de plakjes kiwi en aardbeien op de salade en bestrooi het geheel met wat peterselie en de resterende pijnboompitten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>