Marokkaanse pompoen-kikkererwtenstoofpot met couscous

Marokkaanse stoofpot van pompoen en kikkererwten met couscousIngrediënten voor de stoofpot
• 2 el olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, geperst
• ¼ tl gemalen komijn
• ¼ tl kurkuma (geelwortel)
• 1/8 tl cayennepeper
• 1 tl tomatenpuree
• ½ tl paprikapoeder
• zout naar smaak
• ¼ tl suiker
• 1 kop water
• 1½ kop ongekookte pompoen, in blokjes gesneden
• 400 gram (1 blik) kikkerwten, afgespoeld en uitgelekt
• 6 kerstomaatjes, gehalveerd
• 1/3 kop fijngehakte koriander

Ingrediënten voor de couscous
• 1 kop groentenbouillon
• 1 kop ongekookte couscous
• ¼ kop rozijnen
• ¼ kop pijnboompitten
• 1 el gehakte mint

Bereiding:
verhit de olijfolie op een gemiddeld vuur in een steelpan. Fruit in de hete olie de uiensnippers tot ze zacht zijn. Voeg de geperste knoflook toe en laat nog zo’n 30 seconden fruiten. Voeg nu de kurkuma, komijn en cayennepeper toe en laat het geheel sudderen voor ongeveer 30 seconden. Roer door het mengsel de tomatenpuree, papikapoeder en suiker en breng het voeg zout naar smaak toe. Blijf roeren tot het geheel goed vermengd is.
Voeg nu het water, de pompoen, kikkererwten en tomaten toe. Draai het vuur hoog en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat het geheel voor ongeveer 35 minuten sudderen.
Spatel 10 minuten voor het serveren van de maaltijd 2 eetlepels van de fijngehakte koriander door de stoofpot. Gebruik het restant als garnering.

Breng de groentenbouillon aan de kook in een klein sauspannetje. Voeg onder voortdurend roeren de couscous toe aan de bouillon. Doe het deksel op het pannetje en neem het van het vuur en laat het 5 minuten staan tot het vocht is geabsorbeerd door de couscous. Maak de couscous los met een vork en voeg voorzichtig de rozijnen, pijnboompitten en mint toe.

Schep de couscous op de borden en lepel de stoofpot over de couscous. Bestrooi het gerecht met de resterende koriander.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>