Kokos Limoen Tofu Soep

Een Vegetarische soep geïnspireerd op de Aziatische keuken met een kokos-limoen bouillon, verse champignons en blokjes tofu.

kokos tofu limoen soep

Ingrediënten (4 porties) :
700ml groenten bouillon
5cm stukje verse gember, geschild en in stukjes van 0,5cm dik gesneden
1 blikje ongezoete kokosmelk
400 gram stevige tofu, afgewaterd en voor minstens 30 minuten leeg gedrukt, in blokjes gesneden
250 gram champignons, dun gesneden
6 eetlepels verse limoensap
3 eetlepels sojasaus
2 theelepel bruine suiker
1 jalapeno peper, dun gesneden, zaadjes verwijderd
3/4 kopje verse koriander bladeren

Bereiden:
Mix de bouillon en gember in een grote pan en breng deze aan de kook op een hoog vuurtje. Verlaag het vuur naar een middelmatige stand , bedek de pan en laat deze voor 10 minuten sudderen.

Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan het sudderen. Roer de tofu en champignons erdoor en kook 3 minuten door of tot de champignons zacht zijn. Voeg de limoensap, sojasaus, bruine suiker, jalapeno en 1/2 kopje koriander bladeren toe. Laat de soep 1 minuut doorkoken.

Garneer de kommen met de overgebleven koriander.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>