Gebakken Mais met Wortel Pannekoek

Een snel en fantastisch vegetarisch gerecht met slechts zes ingrediënten! Je kunt deze pannenkoekjes serveren als bijgerecht of als ontbijt samen met een beetje salade.

Ingrediënten (4 porties) :
2 eetlepels korma kruidenpasta
1 kopje zelfrijzende bloem
3 eieren, licht geklopt
2 maiskolven, de korrels eraf gehaald
1 middelgrote wortel, geschild en geraspt
2 eetlepels druivenpitolie

Bereiden :
Mix de korma pasta, bloem, eieren en de helft van de maiskorrels door elkaar tot deze goed gemixt zijn en breng deze vervolgens over naar een kom.

Knijp het water wat je eruit kunt krijgen uit de wortel. Voeg de wortel en overgebleven maiskorrels bij de korma pasta mix en breng het geheel op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar.

Verhit de helft van de olie in een grote anti aanbak koekenpan op een middellaag vuurtje. Voeg 2 gevulde eetlepels van de eerder gemaakte mix toe aan de pan. Verspreid het mengsel lichtjes met een spatel. Herhaal dit proces tot je in totaal 4 mini groenten koekjes hebt. Bak voor 3 tot 4 minuten aan iedere kant of tot deze een gouden kleur hebben en goed doorgekookt zijn. Breng de pannenkoeken over naar een bord en bedek deze om ze warm te houden. Herhaal het proces met de overgebleven olie en korma mix zodat je uiteindelijk 12 pannenkoeken hebt. Serveer ze als ze nog warm zijn.

Heat half the oil in a large, non-stick frying pan over medium-low heat. Add 2 heaped tablespoons mixture to pan. Spread slightly with a spatula. Repeat to make 4 fritters in total. Cook for 3 to 4 minutes each side or until golden and cooked through. Transfer to a plate. Cover to keep warm. Repeat with remaining oil and mixture to make 12 fritters. Serve.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>