Champignon Knoflook Soep

Hou je van champignons? Knoflook? Soep? Als je geantwoord hebt met ja, ja en ja, dan is dit echt een gerecht voor jou. Dit recept neemt de geweldige smaak van champignons gesauteerd in knoflook boter en stopt het in een soep. Een droom voor iedere knoflook en champignon liefhebber.

champignon knoflook soep

Ingrediënten (4 porties) :
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 appel, geschild en fijngehakt
1 liter groenten bouillon
5 peterselie stammen en 4 stukjes verse thijm samen vastgebonden
een snufje zout naar smaak
1/2 theelepel mosterdpoeder
1/4 theelepel dille
400 gram champignons, verticaal door gesneden, of kleiner indien gewenst
1 eetlepel boter, verdeeld in 2 porties
1/2 kopje room of half om half
1/4 theelepel vers gemalen witte peper
Fijngehakte peterselie als garnering

Bereiden:
In een grote pan verhit je de olie en boter op een laag tot middel-lage stand. Voeg de uien en knoflook toe. Bedek de pan en kook al roerend tot de ingrediënten zacht en bruin beginnen te worden, circa 25 minuten. Voeg de appel toe en blijf al roerend doorkoken voor 10 minuten.

Voeg de bouillon en de samen gebonden thijm en peterselie toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat dan nog eens 15 minuten door sudderen.

Haal de peterselie en thijm uit de soep. Pureer de soep tot deze zonder klonters is in een blender.

Voeg de mosterdpoeder, dille, peper en zout naar smaak toe. Breng het soep terug naar een laag vuurtje en laat deze door sudderen.

Terwijl de soep suddert, smelt je een 1/2 eetlepel boter in een koekenpan op een middel-laag vuurtje. Voeg de helft van de champignons toe en verspreid deze over de koekenpan. Kook de champignons aan beide zijden tot deze lichtbruin zijn, maar niet droog. Voeg deze dan toe aan de soep. Herhaal dit met de andere 1/2 eetlepel boter en de overgebleven champignons. Voeg de champignons toe aan de goed en roer goed door de soep.

Voeg de room toe en breng de soep terug aan het sudderen, roer goed door de pan en haal de soep van het vuur.

Schenk de soep over in soepkommen en garneer deze met de fijngehakte peterselie.

One thought on “Champignon Knoflook Soep

  1. Deze soep was echt heel lekker. Maar wat bedoelen jullie met “stammen” peterselie?
    Ik ben uitgegaan van 5 takjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>