Aspergesoep

Ingrediënten:
250 gram asperges
1,25 liter vegetarische bouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel bloem
2 eidooiers
4 eetlepels room
1 eetlepel boter
snufje nootmuskaat

Bereiding:
Leg de ongeschilde asperges in een pan samen met de gezeefde bouillon en een snufje suiker.
Laat het voor ruim een half uur koken.
Haal de asperges uit de bouillon, snij de koppen eraf en leg deze apart.
Wrijf de rest van de asperges door een zeef.
Roer een papje van eidooiers, bloem, room, aspergepuree en enkele eetlepels van de bouillon.
Roer dit papje geleidelijk door de bouillon en blijf het constant roeren boven een laag vuurtje tot de soep licht gebonden is.
Voeg als laatst de aspergekoppen en boter toe en stuif wat nootmuskaat over de soep.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>